營廚 (第八期) 第14頁

炮製色香味

田園三少

蔬果之選和3少之選

特色

不同的蔬菜對身體有不同的益處，其中燈籠椒含維生素C，而蘆筍則含豐富的葉酸和胡蘿蔔素，兩者均俱抗氧化作用。加上菇菌類含豐富的膳食纖維而蓮藕含碳水化合物，此菜式集多種蔬菜的好處於一身。

邱嘉欣

香港營養學會執行委員

步驟

1. 將雲耳放入清水浸軟，洗淨剪腳備用。
2. 把餘下蔬菜洗淨，鮮蘆筍去皮切段，茶樹菇、蓮藕和黃、紅、綠椒切件備用。
3. 將所有蔬菜氽水。
4. 燒熱鑊，下油，放入所有蔬菜快炒，下鹽調味，以生粉水埋芡即可。