營廚 (第八期) 第10頁

「有『營』食肆」實錄

老店創新意

普光齋

普光齋開業至今已經十九年，初期的顧客大部分為出家人、佛教徒和宗教團體，但隨着市民的飲食口味有所改變，越來越多注重健康和愛美的人士轉為茹素。普光齋董事馮敏思小姐表示，為了迎合市場的要求，他們一改傳統齋菜油膩和味濃的煮法，推出少油、少鹽和少糖的「有『營』菜式」，用以吸引較年輕的顧客層。

不斷創新 提供多樣化菜式

馮小姐認為「年輕一輩普遍習慣多肉少菜的飲食，雖然本港的食肆種類繁多，他們仍喜愛選擇脂肪、鹽分或糖分偏高的食物。相反，素菜對於他們來說，便顯得單調乏味」，因此普光齋在食品賣相、食材和味道方面不斷創新，為顧客提供多樣化的素食菜式。

現時普光齋除了午晚飯外，更供應點心和素菜自助餐，菜式亦趨向多元化，例如意式焗天使麵、日式奄列炒飯、烏冬等。該店供應的素肉菜式，食材均來自信譽良好和可靠的供應商，品質優良，味道和質感與真正葷菜相比，亦不遑多讓。該店的美味素菜吸引了各方食客，包括本地的南亞裔居民，以至來自台灣和世界各地的遊客。