營廚 (第八期) 第11頁

「有『營』食肆」實錄

深受顧客喜愛的「有『營』菜式」

近年來很多顧客都很注重健康，他們在點菜時經常特別要求少油和少鹽，馮小姐稱：「普光齋推出的『有「營」菜式』深得顧客喜愛，其中最受歡迎的是『田園三少』。另一方面，廚師和員工亦經常到處品嚐不同風味的飲食，創作新菜式應市」。

普光齋一向採用新鮮的蔬菜烹調菜式，不過為配合「有『營』菜式」的要求，他們轉以蒸、烤、烚等健康的烹調方法，儘量保持材料的原味，避免營養流失。馮小姐說：「廚師須一改以往油多味濃的烹調習慣，同事起初覺得有點困難，但為了迎合客人的需要，他們最終也習慣下來，而且做得愈來愈出色」。