食物中的維他命B及C屬水溶性，經長時間烹煮後會大量流失；反觀清蒸食物，食物只與少量水分接觸，有助保存這些維他命。少油快炒也有助減少這些營養素的流失，例如炒菜可保存85%的維他命C和85%的葉酸，而焯菜只會保存55%的維他命C和60%的葉酸 (表2)。



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Cherry 指出，相同的食材採用「煎、炸」或「蒸、煮」的方式烹調，兩者的熱量和脂肪量可能相差很大 (表1)。食物炸製前蘸上的麵漿或麵包糠含碳水化合物，會增加食物的熱量，例如100克的炸魚柳所含的熱量比蒸魚高出近一倍，總脂肪含量更高出40多倍；炸洋葱的總脂肪含量更是炒洋葱...

中國人的烹調方法五花八門，較常見的有煎、炒、煮、炸、燘、燉、蒸、烤(「焗」)等。不同烹調方法不但能影響食材的賣相及風味，而且還會影響食物的營養價值。美國註冊營養師暨香港營養師協會網頁助理主管曾芷慧(Cherry TSANG)表示，要煮得健康，關鍵在於烹調的溫度、時間及...

Verona 更補充，雖然常吃瓜菜有益健康，但部分種類，如十字科類蔬菜 (西蘭花、椰菜花、白菜等) 的膳食纖維不易被消化，需要依靠大腸內的細菌分解、發酵和吸收，容易引起腹脹或放屁等現象，因此腸胃較弱的人士不宜過量食用這類蔬菜，以免腸胃不適應；最後，在進食瓜菜之餘也需留...

大家常吃的瓜菜種類繁多，所含的營養成分也有所不同。Verona建議平時盡量進食不同顏色的新鮮蔬菜，以攝取各種營養素。「瓜菜所含的植物化學物質，有助給予植物不同的顏色、氣味、味道和營養素，例如番茄、紅椒等紅色植物含有豐富的茄紅素，是抗氧化物質，有助預防癌病、延緩老化和增...