澳洲註冊營養師暨香港營養學會編輯主任冼錦鈴(Candy)表示，魚、豬、牛、羊、雞等肉食，都是動物性蛋白質的主要來源。其中，脂肪比例高的魚類更含有多元不飽和奧米加三脂肪酸，包括是胎兒和嬰兒出生頭兩年視力和腦部正常發育關鍵元素的DHA (二十二碳六烯酸)和可預防心血管疾病的EPA (二十碳五烯酸)等。 ...

食物中的維他命B及C屬水溶性，經長時間烹煮後會大量流失；反觀清蒸食物，食物只與少量水分接觸，有助保存這些維他命。少油快炒也有助減少這些營養素的流失，例如炒菜可保存85%的維他命C和85%的葉酸，而焯菜只會保存55%的維他命C和60%的葉酸 (表2)。



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Cherry 指出，相同的食材採用「煎、炸」或「蒸、煮」的方式烹調，兩者的熱量和脂肪量可能相差很大 (表1)。食物炸製前蘸上的麵漿或麵包糠含碳水化合物，會增加食物的熱量，例如100克的炸魚柳所含的熱量比蒸魚高出近一倍，總脂肪含量更高出40多倍；炸洋葱的總脂肪含量更是炒洋葱...

中國人的烹調方法五花八門，較常見的有煎、炒、煮、炸、燘、燉、蒸、烤(「焗」)等。不同烹調方法不但能影響食材的賣相及風味，而且還會影響食物的營養價值。美國註冊營養師暨香港營養師協會網頁助理主管曾芷慧(Cherry TSANG)表示，要煮得健康，關鍵在於烹調的溫度、時間及...

Verona 更補充，雖然常吃瓜菜有益健康，但部分種類，如十字科類蔬菜 (西蘭花、椰菜花、白菜等) 的膳食纖維不易被消化，需要依靠大腸內的細菌分解、發酵和吸收，容易引起腹脹或放屁等現象，因此腸胃較弱的人士不宜過量食用這類蔬菜，以免腸胃不適應；最後，在進食瓜菜之餘也需留...