營養師篇

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冬日火鍋美食的健康貼士
火鍋食材豐富,加上湯底選擇多,是港人至愛的冬日美食之一。然而,火鍋容易令人肥胖,往往令注重健康的人士卻步。其實只要選擇得宜,火鍋也可以吃得健康。 火鍋食材豐富,加上湯底選擇多,是港人至愛的冬日美食之一。然而,火鍋容易令人肥胖,往往令注重健康的人士卻步。其實只要選擇得宜,火鍋也可以吃得健康。註冊營養師...
飲食有序
不管烹調功夫準備得如何仔細,每個人都需要培養良好的飲食意識,才可保持健康。Sylvia建議不論是吃哪一類鍋煲菜,最好先吃蔬菜:「蔬菜含有水溶性維生素,煮得越久,維生素便會流失越多,所吸油鹽也會越多。」她又認為現時流行的「火鍋放題」或「任食火鍋」,會令人不自覺地吃過量。與其吃得過飽,倒不如點選健康美味...
天然食材調味
為鍋煲菜選用哪些調味材料,與我們的健康息息相關。Sylvia表示,日式釜鍋菜式會以大葱、蒜等天然香料提味,或會加入昆布鰹魚湯底,較少加調味料,非常清怡健康。 至於中式煲仔菜的醬料及食材,則以腐乳及豆豉的鹽分較高。Sylvia建議可利用海味的天然鹹味來增添味道,例如以蝦...
慎重選擇水果食品
Anson談及市面常見的乾果及罐頭水果時,指出它們與新鮮水果的營養成分也有不同。他解釋道,一般製作乾果的方法是透過日照或焗爐的熱力,蒸發水果中的水分。這個過程會令水溶性維生素B和C流失,令乾果的營養價值低於鮮果。另外,由於乾果被抽乾水分,果糖因而變得濃縮,一湯匙的乾果已可提供一份水果的糖量。多吃乾果...
水果入饌=營養豐富?
Anson指出,水果中的水溶性維生素B和C在接觸水、空氣、光線或熱力後,容易流失或受到破壞,因此水果去皮或切開後,應該盡快食用。不少中西菜式會加入水果,包括菠蘿粒炒牛柳、士多啤梨炒雞柳。如以水果入饌,水果宜最後下鑊,減少營養素的流失。 很多人喜歡以水果煲湯,相信這可令...