Cherry 指出，相同的食材採用「煎、炸」或「蒸、煮」的方式烹調，兩者的熱量和脂肪量可能相差很大 (表1)。食物炸製前蘸上的麵漿或麵包糠含碳水化合物，會增加食物的熱量，例如100克的炸魚柳所含的熱量比蒸魚高出近一倍，總脂肪含量更高出40多倍；炸洋葱的總脂肪含量更是炒洋葱的80倍。

植物油不會致胖?

無論任何食油所含的熱量基本上相若，所以無論是動物或植物油，多吃也會致胖。

中國營養學會建議，成年人每餐所含的食油(烹調用)不宜超過兩茶匙。其實每天只要額外攝取三茶匙的食油（即135千卡的熱量）而沒有相應消耗，任由留在體內轉化成脂肪，日積月累，四個月後體重便可能因而增加2.1公斤（約5磅），所以別輕視飲食對身體的長遠影響。

表一: 不同烹調方法製成的食品所含的熱量、碳水化合物、蛋白質和總脂肪的含量比較: