食粥食饭 留意配料 Doris补充，不说不知，大家常吃的「碟头饭」所含的油和盐分差异很大，例如一碟约770克的枝竹火腩饭脂肪含量已达62克（约12茶匙的油，以一个每日摄入2,000千卡热量的成年人为例，每日的脂肪摄入量应不高于60克），而相若分量的一碟粟米肉粒饭只有18克（约3.5茶匙的油），后者是...

粥、粉、面、饭，被笑喻为中国的另类「四大发明」，也是香港人日常的主要食粮。看似普通的米饭或粉面，只要配上不同的食材，就能变出万千美味，不过注册营养师（澳洲）及香港营养师协会对外事务助理主任刘碧珊(Doris)提醒大家要留意如何选择𩠌料、汁酱和烹调方法，才能煮出营养丰...

Carmela表示：「无论是野生或人工培植的菇种，在烹调前必须清洗干净才可食用，以免感染肠道传染病。再者，有些菇种生吃时带有青草味，所以一般习惯煮熟才吃。事实上，菇类食物的耐热性甚高，即使加热也不会使其营养成分分解；无论白焯、焖、炒、放汤、串烧，甚至风干作小吃，同样适...

营养师李铠而(Carmela) 亦说：「菇类食物的鲜味 (Umami)来自谷氨酸 (glutamate)，属非必需氨基酸，即身体能自行产生，而不需要依赖食物的供给。菇类食物一经烹煮后便会释出这种天然鲜味，所以只要使用少量便能提升菜式的风味和味觉层次。谷氨酸更可维持细胞...

近年各类菇菌大受欢迎，由高价的松茸、黑松露菌到大家常吃的冬菇、草菇等都是，而且品种繁多，丰俭由人。不同菇种各有独特的味道，所以深受中、西、日式厨师欢迎。本文由营养师李铠而(Carmela) – 香港营养学会委员、英国注册营养师，跟你分享品菇之乐。 「菇类食物的蛋白质含...