Cherry 指出，相同的食材采用「煎、炸」或「蒸、煮」的方式烹调，两者的热量和脂肪量可能相差很大 (表1)。食物炸制前蘸上的面浆或面包糠含碳水化合物，会增加食物的热量，例如100克的炸鱼柳所含的热量比蒸鱼高出近一倍，总脂肪含量更高出40多倍；炸洋葱的总脂肪含量更是炒洋葱的80倍。 植物油不会致胖?...

中国人的烹调方法五花八门，较常见的有煎、炒、煮、炸、燘、炖、蒸、烤(「焗」)等。不同烹调方法不但能影响食材的卖相及风味，而且还会影响食物的营养价值。美国注册营养师暨香港营养师协会网页助理主管曾芷慧(Cherry TSANG)表示，要煮得健康，关键在于烹调的温度、时间及...

Verona 更补充，虽然常吃瓜菜有益健康，但部分种类，如十字科类蔬菜 (西兰花、椰菜花、白菜等) 的膳食纤维不易被消化，需要依靠大肠内的细菌分解、发酵和吸收，容易引起腹胀或放屁等现象，因此肠胃较弱的人士不宜过量食用这类蔬菜，以免肠胃不适应；最后，在进食瓜菜之余也需留...

大家常吃的瓜菜种类繁多，所含的营养成分也有所不同。Verona建议平时尽量进食不同颜色的新鲜蔬菜，以摄取各种营养素。「瓜菜所含的植物化学物质，有助给予植物不同的颜色、气味、味道和营养素，例如番茄、红椒等红色植物含有丰富的茄红素，是抗氧化物质，有助预防癌病、延缓老化和增...

炎夏将至，正是各种夏令瓜菜上市的时节；以冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等烹调的美味瓜馔或清润汤水，让人胃口大开。五彩的颜色、脆爽的口感，带来一抺清凉。 注册营养师(美国)及香港营养学会持续教育统筹谭洁雯(Verona)表示，瓜果含丰富水分，其营养价值也媲美叶菜；除了低热量、低...