食物中的维他命B及C属水溶性，经长时间烹煮后会大量流失；反观清蒸食物，食物只与少量水分接触，有助保存这些维他命。少油快炒也有助减少这些营养素的流失，例如炒菜可保存85%的维他命C和85%的叶酸，而焯菜只会保存55%的维他命C和60%的叶酸 (表2)。



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Cherry 指出，相同的食材采用「煎、炸」或「蒸、煮」的方式烹调，两者的热量和脂肪量可能相差很大 (表1)。食物炸制前蘸上的面浆或面包糠含碳水化合物，会增加食物的热量，例如100克的炸鱼柳所含的热量比蒸鱼高出近一倍，总脂肪含量更高出40多倍；炸洋葱的总脂肪含量更是炒洋葱的80倍。 植物油不会致胖?...

中国人的烹调方法五花八门，较常见的有煎、炒、煮、炸、燘、炖、蒸、烤(「焗」)等。不同烹调方法不但能影响食材的卖相及风味，而且还会影响食物的营养价值。美国注册营养师暨香港营养师协会网页助理主管曾芷慧(Cherry TSANG)表示，要煮得健康，关键在于烹调的温度、时间及...

Verona 更补充，虽然常吃瓜菜有益健康，但部分种类，如十字科类蔬菜 (西兰花、椰菜花、白菜等) 的膳食纤维不易被消化，需要依靠大肠内的细菌分解、发酵和吸收，容易引起腹胀或放屁等现象，因此肠胃较弱的人士不宜过量食用这类蔬菜，以免肠胃不适应；最后，在进食瓜菜之余也需留...

大家常吃的瓜菜种类繁多，所含的营养成分也有所不同。Verona建议平时尽量进食不同颜色的新鲜蔬菜，以摄取各种营养素。「瓜菜所含的植物化学物质，有助给予植物不同的颜色、气味、味道和营养素，例如番茄、红椒等红色植物含有丰富的茄红素，是抗氧化物质，有助预防癌病、延缓老化和增...