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食粥食饭 留意配料 |
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Doris补充，不说不知，大家常吃的「碟头饭」所含的油和盐分差异很大，例如一碟约770克的枝竹火腩饭脂肪含量已达62克（约12茶匙的油，以一个每日摄入2,000千卡热量的成年人为例，每日的脂肪摄入量应不高于60克），而相若分量的一碟粟米肉粒饭只有18克（约3.5茶匙的油），后者是较健康的选择。」
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「除了菜式的选择外，点菜时也可要求含酱汁的𩠌菜分开供应，用餐时还要避免进食过量芡汁；这些都是减少进食脂肪的方法。此外，白米的膳食纤维量一般较低，可加入糙米、燕麦米、燕麦片、菜蔬、干果等，以增加米饭的膳食纤维量。」
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「粥的热量较饭为低，但部分以动物内脏为配料的粥品的胆固醇量都偏高，例如一碗500克的及第粥含胆固醇260毫克，而相若分量的一碗柴鱼花生粥只含38毫克，食用时需多注意。」
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表一:常见粥、粉、面和饭的热量、蛋白质、碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、胆固醇和钠的含量比较。 |
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食品类别 |
热量 |
蛋白质 |
碳水化合物 |
总脂肪 |
饱和脂肪 |
胆固醇 |
钠 |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
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粥 |
||||||||
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及第粥 |
60 |
4.5 |
5 |
2.5 |
0.6 |
52 |
310 |
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柴鱼花生粥 |
64 |
3.2 |
5.5 |
3.3 |
0.55 |
8.2 |
240 |
醒目之选 |
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粉 |
||||||||
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星洲炒米粉 |
160 |
6.3 |
15 |
8.4 |
1.6 |
45 |
350 |
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云 吞汤米粉 |
71 |
3.3 |
11 |
1.6 |
0.47 |
10 |
290 |
醒目之选 |
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面 |
||||||||
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午餐肉蛋即食面 |
140 |
4.9 |
12 |
8.4 |
2.7 |
41 |
400 |
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杂锦海鲜汤乌冬 |
58 |
4.4 |
8.1 |
0.9 |
0.2 |
12 |
290 |
醒目之选 |
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饭 |
||||||||
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枝竹火腩饭 |
170 |
7.5 |
16 |
8.1 |
2.4 |
13 |
260 |
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|
粟米肉粒饭 |
120 |
5.2 |
21 |
2.3 |
0.7 |
12 |
210 |
醒目之选 |
(资料来源: 食物安全中心-营养资料表)
节录自《营厨》第十九期
