营养师李铠而(Carmela) 亦说：「菇类食物的鲜味 (Umami)来自谷氨酸 (glutamate)，属非必需氨基酸，即身体能自行产生，而不需要依赖食物的供给。菇类食物一经烹煮后便会释出这种天然鲜味，所以只要使用少量便能提升菜式的风味和味觉层次。谷氨酸更可维持细胞...

近年各类菇菌大受欢迎，由高价的松茸、黑松露菌到大家常吃的冬菇、草菇等都是，而且品种繁多，丰俭由人。不同菇种各有独特的味道，所以深受中、西、日式厨师欢迎。本文由营养师李铠而(Carmela) – 香港营养学会委员、英国注册营养师，跟你分享品菇之乐。 「菇类食物的蛋白质含...

吃 沙 律 太 清 淡 了 ， 要 多 放 些 沙 律 酱 , 但 … … . 香 港 营 养 师 协 会 会 长 ， Sylvia 说 ： 「 部 分 沙 律 酱 含 颇 高 的 热 量 ， 例 如 一 茶 匙 千 岛 酱 便 有 59 千 卡 的 热 量 ， 而 ...

蔬 菜 还 是 煮 熟 比 较 好 ？ 不 少 人 都 爱 吃 沙 律 ， 但 吃 不 得 其 法 ， 或 会 影 响 营 养 均 衡 。 香 港 营 养 师 协 会 会 长 ， 林 思 为 （ Sylvia ） 提 醒 大 家 如 何 吃 沙 律 吃 得 营 养 、...

沙 律 大 作 战 不 少 人 都 爱 吃 沙 律 ， 但 吃 不 得 其 法 ， 或 会 影 响 营 养 均 衡 。 香 港 营 养 师 协 会 会 长 ， 林 思 为 （ Sylvia ） 提 醒 大 家 如 何 吃 沙 律 吃 得 营 养 、 美 味 兼 备 。...