营养师李铠而(Carmela) 亦说：「菇类食物的鲜味 (Umami)来自谷氨酸 (glutamate)，属非必需氨基酸，即身体能自行产生，而不需要依赖食物的供给。菇类食物一经烹煮后便会释出这种天然鲜味，所以只要使用少量便能提升菜式的风味和味觉层次。谷氨酸更可维持细胞的新陈代谢，协助糖分代谢及平衡蛋白质代谢物。除菇类食物外，番茄、芝士、粟米、带子等都含丰富的谷氨酸。」

「食物中的『普林』(purine)，会在体内转化为尿酸；如普林代谢异常，便会令血液中的尿酸水平升高，增加痛风病发的机会。菇类食物的普林含量虽然与鸡肉、鱼肉相若，但是远低于虾、蟹、鹅、内脏等食物，只要维持饮食均衡，不过量进食，就不需要特别戒吃。」