香港人爱吃鱼，在市场上除有海鱼和养殖鱼供应外，亦有龙脷、鲭鱼和三文鱼等进口鱼。能作食用的鱼种类繁多，澳洲注册营养师暨香港营养学会编辑主任冼锦铃 (Candy) 跟大家分享吃鱼吃得精明健康的心得 一般成年人每天的肉类摄取量约为5至8两 (生计，大约200克至320克)。进餐时，大家可选择较大比例的鱼肉...

蒸焗鱼类 美味健康 香港人爱吃鱼生。澳洲注册营养师暨香港营养学会编辑主任(Candy)表示，生鱼肉跟熟鱼肉在热量、蛋白质和总脂肪含量的分别其实不大(表2) ，但未经烹煮的食物安全风险较高。不过，大家应避免进食加工制造的鱼产品，例如100克鱼手指的总脂肪已达16.23克。同时，大家应少用煎和炸等方式烹...

澳洲注册营养师暨香港营养学会编辑主任冼锦铃(Candy)表示，鱼、猪、牛、羊、鸡等肉食，都是动物性蛋白质的主要来源。其中，脂肪比例高的鱼类更含有多元不饱和奥米加三脂肪酸，包括是胎儿和婴儿出生头两年视力和脑部正常发育关键元素的DHA (二十二碳六烯酸)和可预防心血管疾病的EPA (二十碳五烯酸)等。 ...

食物中的维他命B及C属水溶性，经长时间烹煮后会大量流失；反观清蒸食物，食物只与少量水分接触，有助保存这些维他命。少油快炒也有助减少这些营养素的流失，例如炒菜可保存85%的维他命C和85%的叶酸，而焯菜只会保存55%的维他命C和60%的叶酸 (表2)。



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Cherry 指出，相同的食材采用「煎、炸」或「蒸、煮」的方式烹调，两者的热量和脂肪量可能相差很大 (表1)。食物炸制前蘸上的面浆或面包糠含碳水化合物，会增加食物的热量，例如100克的炸鱼柳所含的热量比蒸鱼高出近一倍，总脂肪含量更高出40多倍；炸洋葱的总脂肪含量更是炒洋葱的80倍。 植物油不会致胖?...