Anson谈及市面常见的干果及罐头水果时，指出它们与新鲜水果的营养成分也有不同。他解释道，一般制作干果的方法是透过日照或焗炉的热力，蒸发水果中的水分。这个过程会令水溶性维生素B和C流失，令干果的营养价值低于鲜果。另外，由于干果被抽干水分，果糖因而变得浓缩，一汤匙的干果已可提供一份水果的糖量。多吃干果...

水果入馔＝营养丰富？ Anson指出，水果中的水溶性维生素B和C在接触水、空气、光线或热力后，容易流失或受到破坏，因此水果去皮或切开后，应该尽快食用。不少中西菜式会加入水果，包括菠萝粒炒牛柳、士多啤梨炒鸡柳。如以水果入馔，水果宜最后下镬，减少营养素的流失。 很多人喜欢...

大家都知道多吃水果对身体有益。天时暑热胃口欠佳，正好以水果入馔。然而，水果也可以是健康陷阱。注册营养师黄兆章（Anson）教你如何选择水果，摄取均衡营养。 水果蔬菜 营养同中有异 要达至均衡饮食，便应每天进食适量蔬果。水果和蔬菜均具有丰富的维生素、矿物质与膳食纤维，外...

Sharon表示不少食物实为健康美味的煲汤材料，例如苹果、雪梨、木瓜、无花果、栗子、莲藕、合桃和黑豆（表2）。此外，根茎类蔬菜如玉米、薯仔、牛蒡根含有较高热量（表2），煲汤后可当作菜肴佐饭。故此大家喝汤时，记着吃掉汤渣，既可吸收食物中的营养素，亦可增加...

一般人觉得浓汤（例如熬至奶白色的猪骨汤）才是好汤，但浓汤含有较高脂肪和胆固醇，有损健康。有些肉类材料的脂肪含量颇高，以100克重量计算，猪排骨和鸽肉分别含有14.7克及14.2克的脂肪，鸡肉也含有9.4克的脂肪（表1）。要减少汤中的脂肪，煲汤前可把肉类材料汆水；煲汤后...