Cherry 指出，相同的食材采用「煎、炸」或「蒸、煮」的方式烹调，两者的热量和脂肪量可能相差很大 (表1)。食物炸制前蘸上的面浆或面包糠含碳水化合物，会增加食物的热量，例如100克的炸鱼柳所含的热量比蒸鱼高出近一倍，总脂肪含量更高出40多倍；炸洋葱的总脂肪含量更是炒洋葱的80倍。

植物油不会致胖?

无论任何食油所含的热量基本上相若，所以无论是动物或植物油，多吃也会致胖。

中国营养学会建议，成年人每餐所含的食油(烹调用)不宜超过两茶匙。其实每天只要额外摄取三茶匙的食油（即135千卡的热量）而没有相应消耗，任由留在体内转化成脂肪，日积月累，四个月后体重便可能因而增加2.1公斤（约5磅），所以别轻视饮食对身体的长远影响。

表一: 不同烹调方法制成的食品所含的热量、碳水化合物、蛋白质和总脂肪的含量比较:

食品类别 (每100克)	制法	热量 (千卡)	碳水化合物 (克)	蛋白质 (克)	总脂肪 (克)
鲜茄牛肉配炒饭	炒饭	150	22	5.2	4.9
鲜茄牛肉饭	蒸饭	120	21	4.6	1.8
炸洋葱圈	炸	326	37.4	4.4	16.6
炒洋葱	炒	50	7.6	2.7	0.2
炸虾	炸	242	11.47	21.39	12.28
湿煮虾	蒸 / 煮	99	0	20.91	1.08
炸鱼柳	炸	248	18.0	17.0	11.6
蒸鱼	蒸	126	0	30.3	0.2
炸鸡腿	炸	273	8.72	21.77	16.17
烤(焗)鸡腿	烤	184	0	24.03	8.99

(资料来源: 食物安全中心 )