Cherry 指出，相同的食材采用「煎、炸」或「蒸、煮」的方式烹调，两者的热量和脂肪量可能相差很大 (表1)。食物炸制前蘸上的面浆或面包糠含碳水化合物，会增加食物的热量，例如100克的炸鱼柳所含的热量比蒸鱼高出近一倍，总脂肪含量更高出40多倍；炸洋葱的总脂肪含量更是炒洋葱的80倍。

植物油不会致胖?

无论任何食油所含的热量基本上相若，所以无论是动物或植物油，多吃也会致胖。

中国营养学会建议，成年人每餐所含的食油(烹调用)不宜超过两茶匙。其实每天只要额外摄取三茶匙的食油（即135千卡的热量）而没有相应消耗，任由留在体内转化成脂肪，日积月累，四个月后体重便可能因而增加2.1公斤（约5磅），所以别轻视饮食对身体的长远影响。

表一: 不同烹调方法制成的食品所含的热量、碳水化合物、蛋白质和总脂肪的含量比较: