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鱼类低脂 蛋白质高

澳洲注册营养师暨香港营养学会编辑主任冼锦铃(Candy)表示，鱼、猪、牛、羊、鸡等肉食，都是动物性蛋白质的主要来源。其中，脂肪比例高的鱼类更含有多元不饱和奥米加三脂肪酸，包括是胎儿和婴儿出生头两年视力和脑部正常发育关键元素的DHA (二十二碳六烯酸)和可预防心血管疾病的EPA (二十碳五烯酸)等。


除脂肪比例高的鱼外，一般鱼肉的热量、总脂肪和胆固醇的含量均较其他肉类为低，例如100克石斑鱼和牛肉的总脂肪含量分别是1.02克和7.37克，饱和脂肪含量则分别是0.23克和2.59克。但是，鱼肉的铁质和锌质含量却较其他肉类为低 (表1) 。铁质是制造红血球的主要元素，而锌质对于伤口愈合和维持人体的免疫系统十分重要。因此，健康饮食的关键是饮食多元化，均衡地进食不同的食物。

表一: 不同肉类所含的热量、蛋白质、总脂肪、胆固醇、饱和脂肪、铁质和锌质的比较
肉食种类 (每100克) 热量 (千卡) 蛋白质 (克) 总脂肪 (克) 胆固醇 (毫克) 饱和脂肪 (克) 铁质 (毫克) 锌质(毫克)
鱼(石斑) 92 19.38 1.02 37 0.23 0.89 0.48
猪肉 109 20.95 2.17 65 0.7 0.98 1.89
牛肉  155 20.72 7.37 62 2.59 1.92 4.31
羊肉  138 20.48 5.64 63 2.31 1.75 3.5
鸡肉  109 22.2 1.63 57 0.37 0.89 0.66
资料来源：美国农业部辖下的营养素资料实验室

节录自《营厨》第二十二期