现代人奉行多菜少肉的饮食习惯。然而，蔬菜种类繁多，营养成分各异。澳洲注册营养师及香港营养师协会助理财政周倩蕾(Fion)提供了一系列储存和烹调蔬菜的方法，让读者获取最大的营养价值。
Fion解释，蔬菜可分?叶菜类、瓜类、果类、菇菌类、根茎类和豆类。蔬菜是天然食物，能为人体提供各种不同营养。我们要每天进食充足蔬菜才能够维持身体健康。蔬菜所含的热量及脂肪都较低，但可大量提供膳食纤维、胡萝卜素、叶酸、维生素C、钾质、镁质和植物性化合物。(表1)
部份根茎类蔬菜相对含有较多碳水化合物，例如每100克莲藕所含的碳水化合物接近20克；干豆类，例如黄豆和红豆，则含有较高蛋白质(表3)，是肉类的代替品；此外，黄豆更含有约百分之二十脂肪，主要是有益心血管的不饱和脂肪；菇菌类，例如白蘑菇、金菇，则含较多的膳食纤维。
Fion表示蔬菜所含的钠质一般都较低，但却含有丰富的钾质(表3)。低钠高钾的饮食模式有助维持正常血压，因此得以减低患上心血管疾病的风险。
