橄 欖 油 可 烹 煮 嗎 ? 今晚回家吃飯，媽媽從廚房喊說：「你快來幫幫我。」 走進廚房，只見油煙傳來，媽媽還咳過不停。 她說：「我想用這初榨橄欖油來煎豬扒會健康些，怎知…」 原來她不知道不是所有橄欖油均適合用來烹煮食物。我向她解釋，用作油炸食物的油的起煙點應大於2...

靚 湯 去 油 法 今日在中心同班長者義工開會，又有意外收獲啦! 向有「廚神」之稱的蘭姨教了我一個簡單又容易的。 秘訣就是，待湯水涼後，用保鮮紙包好放入雪櫃 (保鮮紙需貼湯面)，翌日取出，湯內的脂肪會浮面且凝固於保鮮紙上，撕去保鮮紙便連湯內的脂肪亦一併除去。 太好了，...

生 熟 番 茄 各 有 益 處 一向以為，番茄生吃比較健康，所以甚少用來做菜。不過今日在 Auntie 家裡吃飯，被她煮的番茄牛肉所「迷倒」。 Auntie 話：「其實生與熟的番茄各有好處。番茄經煮過後，所含的茄紅素會較易被人體吸收。茄紅素具抗氧化作用，有助維持健康和...

小 心 加 工 肉 類 今晚大夥兒到 Ken 家裏開大食會，看見桌上一大碟各式各樣的香腸、火腿等凍肉，一問之下，得知原來是他的至愛。 於是好心提醒他，這些加工肉類含硝酸鹽，硝酸鹽在胃的酸性環境下會與蛋白質產生化學作用，形成致癌的亞硝酸胺。為健康著想，還是少吃為妙。 資...

檸 檬 汁 溶 脂 方 案 午飯時，新來的秘書小姐 Gloria 向餐廳的侍應要了些檸檬汁。於是問她為何吃雜扒也要加檸檬汁。 Gloria：「聽說檸檬汁可把肉類的脂肪溶解嘛!」 雖然檸檬汁的酸性較高，但並不能溶解肉類的脂肪。減少肉類所含脂肪的最好方法，是選擇瘦的肉類，...