衞生署星級有營食肆運動 - 橄欖油可烹煮嗎?

橄欖油可烹煮嗎 ?

今晚回家吃飯，媽媽從廚房喊說：「你快來幫幫我。」

走進廚房，只見油煙傳來，媽媽還咳過不停。

她說：「我想用這初榨橄欖油來煎豬扒會健康些，怎知…」

原來她不知道不是所有橄欖油均適合用來烹煮食物。我向她解釋，用作油炸食物的油的起煙點應大於200^oC，因若食用油被加熱至起煙點時，便開始氧化變質，或產生致癌物質。

一般初榨橄欖油的起煙點是190^oC，只適用於涼拌沙律、沾麵包等。而清淡純橄欖油 (Extra Light) 的起煙點是242^oC，適合焗、炒及炸。

選購橄欖油時，最重要還是注意建議的用途。

資料來源︰健康飲食小百科 - 衞生署長者健康服務編著

橄 欖 油 可 烹 煮 嗎 ?

橄欖油可烹煮嗎 ?