認 識 味 道 的 科 學 每 一 位 廚 師 都 希 望 烹 調 出 客 人 喜 歡 的 食 物 。 要 炮 製 出 受 歡 迎 的 菜 式 ， 除 了 要 了 解 客 人 的 口 味 外 ， 還 要 從 科 學 角 度 認 識 味 道 的 形 成 。 味 道 的 ...

食 油 要 少 吃 非 戒 吃 食 油 如 塗 麵 包 的 植 物 牛 油 和 烹 煮 餸 菜 用 的 粟 米 油 均 蘊 含 豐 富 脂 肪 ， 是 日 常 飲 食 中 脂 肪 的 主 要 來 源 。 健 康 飲 食 強 調 減 少 脂 肪 的 攝 取...

對 微 波 煮 食 的 誤 解 今年公司 Christmas party 抽獎，Ken 抽到新型號微波爐，但他竟話怕多吃用微波爐煮的食物會增加患癌的機會! 真想不到堂堂一個大好青年，會有這樣的誤解。我當然要點醒他，讓他知道根本未有證據證明使用微波爐煮食會增加患癌的機會...

綠 茶 有 益 身 心 星期六和家人上茶樓，老爸竟然捨棄他慣喝的普洱，叫來一壺龍井。細問之下，原來是乖孫的主意。 小朋友在學校做 project，知道未經發酵茶葉（即綠茶、龍井之類）所含的抗氧化物如兒茶素 (Catechins)，較全發酵（如普洱）和半發酵的茶葉 (如...

吃 朱 古 力 的 好 處 May 最近愛上黑朱古力，見她日日黑朱古力不離口，每天都吃4、5粒，一向注重健康體重的她，難道不怕「增磅」﹖ 細問下先知原來 May 聽說因黑朱古力的可可成份較高，含一種具抗氧化功效的物質，名黃酮醇 (Flavonoids)，能防止「壞膽固...