外出用膳貼士(一) 作為一個世界美食文化之都，外出用膳是不少香港人喜愛做的事，藉以輕鬆一下或增進與親友間的感情。外出用膳不單讓我...

選用食油貼士 *所有的食油，不論是健康的或是較不健康的選擇，每克的食油同樣提供約9千卡的熱量。所以縱使選用健康的食油，同樣需要配合蒸、少油快炒等的低脂烹調方法，以減少...

食油的選擇 牛油和豬油中的動物性油脂，含較多飽和脂肪 酸。相反，大部份植物性的食油，如粟米油、 花生油、大豆油等，主要含不飽和脂肪酸。但 植物性食油也並非全數健康，例如...

味覺科學的應用 如何可以讓食客體驗食材的原味，且垂涎三尺呢？ 色　菜式的賣相可說是給我們的第一印象﹗有謂「好的開始便是成功的一半」，賣相吸引，食客才會點選﹗講求外表精緻的法國菜便...

不飽和、飽和及反式脂肪酸 食油中的脂肪，它的基本結構是由一個甘油分 子及三個脂肪酸分子所組成（見圖一）。脂肪 酸可分為二大類︰「不飽和」及「飽和」脂肪 酸，它們...