鈉質與鹹味 製作少鹽（鈉質）的菜式是否需要低鹽豉油、 雞粉等產品呢？ 鹽是化合物氯化鈉，而低鹽豉油和低鈉鹽則含 有俗稱代鹽的氯化鉀。雞粉是由鹽、增味劑和 雞肉等多種材...

什麼是殼氨酸? 除了甜、酸、苦、鹹這四種基本味道外，科學家近年更發現了第五味，他們稱之為“umami”，即中國人常提及的「鮮味」﹗ 原來我們的味蕾在受到某幾種氨基酸(構成蛋白質的...

認識味道的科學 每一位廚師都希望烹調出客人喜歡的食物。要炮製出受歡迎的菜式，除了要了解客人的口味外，還要從科學角度認識味道的形成。 味道的產生 大部分人...

食油要少吃非戒吃 食油如塗麵包的植物牛油和烹煮餸菜用的粟米油均蘊含豐富脂肪，是日常飲食中脂肪的主要來源。健康飲食強調減少脂肪的攝取，鼓勵多選低脂的食物，...

對微波煮食的誤解 今年公司Christmasparty抽獎，Ken抽到新型號微波爐，但他竟話怕多吃用微波爐煮的食物會增加患癌的機會! 真想不到堂堂一個大好青年，會有這...