營廚 (第十九期) 第8頁

「有營食肆」實錄

悅翠堂粥麵甜品

嚐暖粥 品風味

粥與麵可算得上是香港道地的美食，早餐、下午茶或宵夜皆宜，作為一頓午餐晚膳也未嘗不可。悅翠堂粥麵甜品能在眾多粥麵店中爭得一席位，全賴優質的食材和師傅的烹調功夫。

Dick投身飲食業多年，最初從事街頭小食和大排檔，後來先後在多家飲食集團任職，八年多前加入翡翠餐飲集團服務至今。

道地美食 健康滋味

悅翠堂所屬的翡翠餐飲集團來自新加坡，公司經營餐飲業已有20多年，享負盛名，早年特意開設以粥品麵食為主的中式輕食店，把高級酒家的嚴謹製作要求，套在悅翠堂的粥麵及甜品出品裏，以合理的價錢為顧客提供營養豐富的優質廣東粥麵食品。

雖然粥麵店眾多，人才難求，但幸好悅翠堂得到一批經驗豐富的廚師效力，他們對出品要求甚高，絕不馬虎，口碑載道。

老火粥底 布拉腸粉

要熬一鍋火候十足的粥底，全憑廚師的經驗和耐性。悅翠堂的廚師每天早上均花上三個多小時熬製粥底，其間要不時攪拌，以防黏底。顧客點菜後，廚師才把粥底盛到小鍋內，加入各款配料生滾數分鐘而成。

悅翠堂的即拉腸粉更富盛名，那裏的齋（淨）腸粉有別於一般捲腸粉，粉皮蒸熟後以刮刀鋪出風琴狀的「皺布式」腸粉，口感更軟滑。

該店選用新鮮的食材，既不油膩，也不用味精烹調。集團管理層更經常到各分店視察和試菜，不斷改進產品，因而廣受顧客歡迎。