營廚 (第十九期) 第20頁

炮製色香味

香茜豬肉餃米線

3少之選

特色

有別於傳統以肥肉作主要材料，此雲吞採用瘦肉，不但可提供優質蛋白質，亦能減低脂肪攝取。利用芫茜這天然調味更能加添食材的香味，同時減少用鹽量。這是一款健康又低熱量的菜式。

譚潔雯

美國註冊營養師，香港營養協會持續教育統籌

上湯
步驟

1. 將瘦肉和魚骨氽水，備用。
2. 燒開水，放入所有材料，煮90分鐘即可。

香茜豬肉餃米線
步驟

1. 先把豬肉、芫茜、雞蛋白、鹽、糖放入攪拌機拌勻作為餡料，備用。
2. 在每張雲吞皮中放上豬肉餡料，把雲吞皮對摺，然後放入清水煮4分鐘。
3. 米線放入沸水中煮熟，以冷水沖洗，備用。
4. 把325毫升上湯煮沸，加入米線和雲吞即可。