營廚 (第十九期) 第30頁

同營養師行街Guide

炒粉炒麵多油高鈉

至於港人愛吃的炒粉麵雖然香口美味，但烹調方法卻增加了食物的脂肪含量，如一碟約610克的星洲炒米粉便含脂肪51克（約10茶匙油）。放湯會較為健康，但豬骨、酸辣和麻辣湯底的油分也較高，故建議以魚湯、番茄或蔬菜湯作為湯底。

此外，油麵、伊麵和即食麵於製作時通常以油炸作烘乾的程序，令麵身的油分更高，即使氽水也不易去掉油分；快餐的麵餐常用的午餐肉、五香肉丁、火腿、香腸、肉丸、魚蛋等加工肉類的鹽分均偏高，例如一碗午餐肉蛋即食麵含鈉質400毫克，佔成人每天攝取量上限2000毫克約五分之一，大家不宜多吃。

Doris補充，近年盛行的日本壽司和蕎麥麵等都較清淡，例如五至十件壽司，配上一款沙律菜，已是一頓營養豐富的午餐。