營廚 (第十九期) 第28頁

同營養師行街Guide

變變變 粥粉麵飯 變身營養餐

粥、粉、麵、飯，被笑喻為中國的另類「四大發明」，也是香港人日常的主要食糧。看似普通的米飯或粉麵，只要配上不同的食材，就能變出萬千美味，不過營養師劉碧珊(Doris)提醒大家要留意如何選擇餸料、汁醬和烹調方法，才能煮出營養豐富而美味的一餐。

Doris解釋，粥、粉、麵、飯屬於穀物類食物，是碳水化合物的主要來源，供應我們日常活動所需要的熱量。此外，穀物類食物也含維生素B₁和B₆，以及膳食纖維，有益健康等。衞生署建議一般成年人每天可進食3至6碗飯或相同分量的粉麵，視個人的工作性質和運動量而定。

劉碧珊是註冊營養師(澳洲)及香港營養師協會對外事務助理主任