營廚 (第十九期) 第32頁

名人「有營食譜」

燒三文魚皮反卷壽司

3少之選

特色

三文魚為深海魚類，含豐富的奧米加三脂肪，配上含豐富不飽和脂肪和膳食纖維的牛油果，有益心血管健康。但須注意牛油果雖然營養豐富，但脂肪含量高達百分之十五，只宜淺嚐。

譚潔雯

美國註冊營養師，香港營養協會持續教育統籌

壽司
步驟

• 淘洗白米，浸泡45分鐘，放入電飯鍋後加入清水，煮約20-25分鐘，然後加入鹽、糖、壽司醋拌勻即成。

燒三文魚皮反卷壽司
步驟

1. 三文魚除皮，下黑胡椒、海鹽於皮上，備用。
2. 燒紅平底鑊，放上三文魚皮，煎香兩面，切成4份，備用。
3. 將三文魚肉切碎，下低脂沙律醬、豉油、牛油果、葱絲拌勻，備用。
4. 紫菜平鋪在竹蓆上，再均勻鋪上壽司飯，蓋上一層保鮮紙，將保鮮紙連食材反轉，放上魚皮、青瓜，把壽司飯捲上，其間不時以竹蓆壓緊，固定形狀，然後灑上黑芝麻，切成8件，最後放上三文魚沙律於反卷上即成。