營廚 (第十九期) 第14頁

炮製色香味

香菇魚腩粥

3少之選

特色

鯇魚腩屬低脂肪食材，其蛋白質質素可媲美肉類，配上冬菇、葱和薑絲，不但可去除鯇魚腩的腥味，同時可增加粥品的味道，減少用鹽量。

譚潔雯

美國註冊營養師，香港營養協會持續教育統籌

粥底
步驟

1. 將白米淘洗隔水，備用。
2. 燒開水，加入白米以大火煮3小時即成。

香菇魚腩粥
步驟

• 把粥底煮沸，放入冬菇絲、鯇魚腩、葱、薑燒滾後，下鹽調味即可。