營廚 (第十九期) 第12頁

炮製色香味

比素香葉鮮番茄汁幼意大利粉

3少之選

特色

金不換及乾牛至這些香草能夠增加菜式的味道，同時可減少用鹽量。長期進食含高鹽的食物，可能增加患上高血壓的風險。

譚潔雯

美國註冊營養師，香港營養協會持續教育統籌

大蒜番茄醬
步驟

1. 將橄欖油和蒜蓉放於已燒紅的平底鑊炒勻，下洋葱煮3-4分鐘或開始轉至半透明。
2. 加入番茄、紅酒、金不換、牛至、鹽和黑胡椒粉，煮沸後，轉文火煮20分鐘或至轉稠，其間要不時攪拌。放入番茄膏再煮約10分鐘即成。

比素香葉鮮番茄汁幼意大利粉
步驟

1. 燒開已加鹽的清水，根據包裝指示把意大利粉煮熟，瀝乾，備用。
2. 燒紅平底鑊放橄欖油，下蒜蓉炒至帶香。
3. 把鹽、黑胡椒粉和金不換加入醬汁拌勻，然後把2/3醬汁加入意大利粉，於大碗內拌勻，再把餘下的醬汁澆在意大利粉上，以金不換作裝飾即成。