營廚 (第十九期) 第18頁

炮製色香味

肉粒雞蛋飯

3少之選

特色

不少人認為雞蛋膽固醇含量高，對心血管健康有損。但它內含的脂肪主要是不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。其實，只要膳食中不進食其他膽固醇含量高的食物，當天進食一隻雞蛋亦可以接受。紫菜則含豐富的碘質，是製造甲狀腺激素的必須營養素，對維持正常的甲狀腺功能十分重要。

譚潔雯

美國註冊營養師，香港營養協會持續教育統籌

步驟

1. 燒紅易潔平底鑊，加入雞蛋，快炒成粒狀，備用。
2. 燒紅易潔平底鑊，下免治豬肉，加入調味料，煮熟，備用。
3. 最後把雞蛋粒和豬肉放上飯面，灑上紫菜絲和葱粒即可。