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營廚 (第十九期) 第8頁

營廚 (第十九期) 第8頁

「有營食肆」實錄

 

悅翠堂粥麵甜品


嚐暖粥 品風味

粥與麵可算得上是香港道地的美食,早餐、下午茶或宵夜皆宜,作為一頓午餐晚膳也未嘗不可。悅翠堂粥麵甜品能在眾多粥麵店中爭得一席位,全賴優質的食材和師傅的烹調功夫。

Dick投身飲食業多年,最初從事街頭小食和大排檔,後來先後在多家飲食集團任職,八年多前加入翡翠餐飲集團服務至今。

 

道地美食 健康滋味

悅翠堂所屬的翡翠餐飲集團來自新加坡,公司經營餐飲業已有20多年,享負盛名,早年特意開設以粥品麵食為主的中式輕食店,把高級酒家的嚴謹製作要求,套在悅翠堂的粥麵及甜品出品裏,以合理的價錢為顧客提供營養豐富的優質廣東粥麵食品。

雖然粥麵店眾多,人才難求,但幸好悅翠堂得到一批經驗豐富的廚師效力,他們對出品要求甚高,絕不馬虎,口碑載道。

 

老火粥底 布拉腸粉

要熬一鍋火候十足的粥底,全憑廚師的經驗和耐性。悅翠堂的廚師每天早上均花上三個多小時熬製粥底,其間要不時攪拌,以防黏底。顧客點菜後,廚師才把粥底盛到小鍋內,加入各款配料生滾數分鐘而成。

悅翠堂的即拉腸粉更富盛名,那裏的齋(淨)腸粉有別於一般捲腸粉,粉皮蒸熟後以刮刀鋪出風琴狀的「皺布式」腸粉,口感更軟滑。

該店選用新鮮的食材,既不油膩,也不用味精烹調。集團管理層更經常到各分店視察和試菜,不斷改進產品,因而廣受顧客歡迎。

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