營廚 (第十四期) 第9頁

「有營食肆」實錄

1. 香滑凍豆腐配鮮番茄醬

   滑豆腐細滑軟嫩， 配上苜蓿芽菜 (alfalfa)和鮮車厘茄醬，是一款清新的前菜。

    

2. 輕煎劍魚扒配意大利沙律汁

   劍魚扒切成厚厚的小塊，以少許橄欖油略煎，外脆內嫩，配上車厘茄和檸檬醬汁，十分惹味。

    

3. 蘆筍雜菜番茄汁意粉

   蘆荀、茄子和意大利青瓜，配上以車厘茄慢煮而成的醬汁，酸中帶甜，清新美味。

    

4. 自家風乾合桃及車厘茄雜菜沙律

   風乾的合桃出奇地香脆，配上紫生菜、沙律菜、車厘茄等，以橄欖油和黑醋調味，香濃醒胃。

    

5. 黑松露鮮雜菌扁意粉
   

   白菌、雞腿菇、鮑魚菇等材料以橄欖油煮熟，加少許自製黑松露醬，味道濃郁，色香兼備。