營廚 (第十四期) 第37頁

名人專訪

你覺得你的最大優點是什麼？

「我想是記性強吧！我能記著不同食材的味道和香味。我做菜不會拘泥於中菜還是西菜；我先考慮的，是食材的『味道搭配』(flavour pairing)，所以我的菜式揉合了中、西食材。客人單看這些菜名，常常都有新奇的感覺。」

作為一位廚師，你對健康飲食有何看法？

「不少人覺得健康飲食總是淡而無味，但其實只要適當運用不同味道的天然食材，同樣可煮出美味而健康的菜式。香港人近年流行使用西式香草提味，但不少中式食材，如山楂、杞子、菊花等，都有獨特的味道，煮出來的菜式同樣清新味濃。現時我有主持兒童烹飪課，嘗試向新一代推廣環保和健康的飲食態度。」

你從哪裏尋找創作新菜式的靈感？

「主要是靠閱讀，還有收看不同國家製作電視的飲食節目。現時資訊科技發達，在互聯網上不難找到各地的飲食資訊。我更喜歡到街市、雜貨店閒逛，既可發掘新的食材，又可接觸不同階層的人士，聆聽他們的故事，了解他們對飲食的想法。我父親跟我一樣勇於創新；他雖然有豐富的入廚經驗，但對於嘗試新菜式還是很感興趣。」