營廚 (第十四期) 第30頁

同營養師行街 Guide

慎選配料食得更營

此外，港人喜愛的三文治配料如煙肉、午餐肉、熱狗腸、鹹牛肉等，全都含有相當高的鹽分和脂肪。以一般成年人每天鈉質建議攝取量為2440毫克計算，100克煙肉所含的鈉質已接近成年人一天攝取量的上限。此外，製作麪包所用的梳打粉含鈉量亦不少，患有心血管疾病和高血壓人士，必須注意。

Carmela提醒大家留意配料的烹調方法，比方煎、炸的食物油分無可避免地會較多。還有，佐餐的飲料如汽水、加奶和糖的紅茶、咖啡等所含的糖分亦十分高。

Carmela認為，「以三文治或漢堡包作為正餐，也應按照飲食金字塔的原則，均衡進食五穀類、肉類和蔬菜類等食物」。她提出下列建議：

• 注重「低脂多纖維」
  避免加入過多的肉類，配料或餡料最好也不要選油炸的。應選吃粗麥包、黑麥包、燕麥包和五穀包等高膳食纖維的麪包，一方面對腸胃有益，亦可增加飽肚感；


• 減少加工製品
  加工醃製的食物含較高鹽分或其他添加劑，應減少食用；


• 食材多元化
  選取適量新鮮肉類和足夠分量的蔬菜作配料，確保營養均衡。番茄、雞蛋、低脂芝士、去皮雞肉、牛肉、水浸吞拿魚、蔬菜瓜果、菇菌等，均是健康的選擇；


• 巧妙的飲食搭配
  選用菜湯、蔬菜沙律、無糖檸檬水等佐餐，減少吸收糖分和熱量。