營廚 (第十四期) 第8頁

「有營食肆」實錄

有營西餐廳

「美味」由心開始

Organic Life Café and Restaurant(OL)位於九龍灣工業區一幢新型商廈。餐廳主打有機健康，裝潢時尚，環境怡人。開業只有兩年多便已成為區內上班族的「開飯」熱點；在口碑相傳下，更吸引了不少區外顧客專程前往享受一頓健康且寫意的晚餐。

OL總廚吳少恆先生(Oscar)表示，一般上班女性和外籍顧客均喜愛健康的菜式，要求少油、少鹽和少糖。他們供應的多款創新素菜，如「大啡菇」(大磨菇Portobello Mushroom)釀雜菌和雜菜拼盤等，均深受顧客歡迎。其他菜式的成分也是七分菜、三分肉，為顧客提供較健康的選擇。

道地食材 新鮮健康

OL 重視食材的素質，所採用的魚和肉均以自然方式飼養，蔬菜則盡量向本地農場採購，所以特別新鮮。Oscar說，現時香港生產的有機農作物，如紅菜頭、木瓜、生菜、柚子、小辣椒等，素質媲美進口貨，漸漸吸納了一羣注重食物質量的熟客。由於需求增加，餐廳亦不時遇上來貨不穩定的問題。

此外，OL捨棄傳統西餐多用牛油的煮法而改為多蒸和烤，為此更特別設置了一具多功能的蒸爐，以烹製各種食物。Oscar解釋，蒸氣將食物以低溫慢慢蒸熟，保存了營養、色澤和味道，適合烹調蔬菜、海鮮和其他肉類；他們還有一台風乾機製作乾果和果仁作沙律或小食，美味健康。

OL的廚師團隊並嘗試將不同的食材加入菜式中，例如以甘筍、紅菜頭來製作沙律或配菜。最近他們嘗試用本地大黃(按︰rhubarb，有別於藥用大黃)烹製甜品，效果理想。Oscar說：「大黃味較酸，以水煮軟後，適合用於製作甜品，加上色澤嫣紅，賣相非常吸引。」

重視員工 作息有時

OL同樣重視員工的健康，逢周日休店，讓員工享有更多餘暇。Oscar強調，他們抱持以人為本的經營理念，希望向大眾傳達正面積極的訊息。

Oscar認為，「有營食肆」理念已慢慢被社會大眾所接受，但仍有賴業界攜手協力，為市民提供美味且健康的菜式。