營廚 (第十四期) 第10頁

「有營食肆」實錄

拼出健營快餐

生果報社

提起漢堡包店或三文治店，大家自然會想起一些跨國的連鎖快餐店。香港近年亦冒起了不少港式三文治小店，它們均以食材健康上乘、口味細緻作招徠。

輕盈美味三文治

八年前於屯門開業的「生果報社」，專賣三文治、鮮果汁、焗薯、西餐湯、意粉和通粉等輕盈食品，以味道好和用料新鮮、健康見稱，深受該區的上班女性和學生歡迎。四年前，「生果報社」更進軍九龍城，在一家醫院內開設了分店。

「生果報社」合伙人黃志光先生(Ben)說︰「我和搭檔都覺得三文治店大有發展的空間。我們也希望讓客人吃得健康，因此所有食品均採用新鮮健康食材烹製，再配上自家秘製的醬汁，為顧客提供美味的健康快餐。」不過Ben坦言，「生果報社」的發展也非一帆風順；他說：「要提升客源其實遇到一定困難，幸好我們提供的食品價錢大眾化，而且醬汁和用料都較有特色，漸漸也能吸納到一群熟客。」

即製即食健營餐

「生果報社」創店至今，一直秉持即叫即製的做法。Ben說︰「由於蔬菜要在洗淨後兩小時內賣出，所以不能一次過準備好太多食材。入貨量的控制也十分嚴格，以減少浪費。」為了平衡成本，他們會選用時令的鮮果，如夏季時多做西瓜汁，原因是貨源充足，價格相對較便宜。至於熱食方面，主要以烤焗為主，務求符合少鹽、少油的原則。

有別於屯門總店，九龍城分店的熟客以在該區上班的醫護人員和鄰近的居民為主。他們比一般顧客更注意飲食健康，尤其重視食品的煮法和熱量。Ben說︰「不少顧客落單時，會問我們賣的果汁是否百分百鮮榨、有沒有放糖水；如果牛油或醬汁放得太多，他們也會有意見。」所以食店盡力迎合客人的要求，以維護「有營食肆」的商譽。

「生果報社」的經營理念跟「有營食肆」不謀而合，故該店四年前已加入「有營食肆」行列。Ben認為，這計劃猶如一項認證制度，向顧客提供健康選擇，對業務很有幫助。