營廚 (第十四期) 第28頁

同營養師行街 Guide

烤出健康好滋味

香港人生活繁忙，加上時值盛夏， 不少人都喜歡換換口味，以麪包、三文治或漢堡包等輕食充當正餐，但麪包中原來不乏一些高脂、高糖和高鹽的不良選擇，多吃會影響健康。有見及此，英國註冊營養師兼香港營養學會教育統籌李鎧而女士(Carmela)跟你分享吃得輕盈又健康的心得。

高熱量麪包 不可不防

麪包的主要營養成分，即澱粉質，可為人體提供熱量。但Carmela指出，「不少港式麪包如雞尾包、菠蘿包等，在製作過程中加入了大量植物牛油和起酥油，令麪包更鬆軟，但也因而大大提高脂肪含量；就以100克的雞尾包為例， 已含有19克脂肪和400千卡熱量」。Carmela更指出，「菠蘿包的脆皮則含有大量糖分；以一個菠蘿包為例(重約100克)，則含有約10克糖，反觀同等重量的豬仔包含糖量只有5.2克，所以需要控制體重的人士和糖尿病患者要加倍注意」。