營廚 (第七期) 第7頁

新鮮出爐

盧覓雪

電台名咀兼食家，喜歡吃喝玩樂，近日在電視主持飲食節目，帶領觀眾穿梭香港、外地的大街小巷，找尋最新飲食情報。

我本身愛美食，現在主持飲食節目，對飲食的要求更高了。我認為，飲食最重要是要均衡和分量恰當，吃東西影響到個人健康則反為不美。

過去五年來，我主要在早上主持電台節目，清晨五時半便起床，所以生活較有規律，晚上七時後通常不再進食，如有需要便在沙律菜下點黑醋、橄欖油弄個沙律，又或來一碗菜肉雲吞。

保持身體健康是一項終身事業，我們須自律，維持均衡飲食習慣，不貪吃、不勉強進食，並持之以恒；由於工作需要，我的食量時多時少，例如錄影一輯飲食節目時，可能要吃一般人三餐的分量，所以平日一定要加以調節，還要勤做運動。

我覺得日本和法國的飲食文化最值得大家參考─日本的飲食文化反映了一種生活哲學，刺身不加油鹽，吃的是食材的原來鮮味；一席懷石料理的分量不多不少、恰到好處，加上整個用膳的環境、陳設均是那麼講究，讓人慢慢欣賞，整個用膳過程就是一個美好的體會。法國人點菜時則重質不重量，每款菜式的分量也不多。

素菜百吉包

百吉包可說是象徵法國的食物，這款素菜百吉包用了多種蔬菜、番茄和青瓜以黑醋和橄欖油伴食，尤其特別的是黑醋配上了淡味的麵包，效果突出。