營廚 (第七期) 第36頁

名人專訪

麥潔兒

美女廚神

吃膩了濃味的千島醬，可以用香蕉和香草做一款清新健康的醬汁來配沙律；要弄甜品又不想用太多糖，可以下點鹽帶出低脂奶的香味……著名食譜設計師麥潔兒（Kit MAK）在傳統的食品稍加變化，讓人吃出不同的感覺。

年紀輕輕的Kit MAK堪稱新派食譜設計師。她畢業於香港理工大學酒店及餐飲管理學系，除了撰寫食譜和飲食專欄外，她也是烹飪導師、電視和網上烹飪節目的主持人，更在著名飲食機構擔任食物造型設計師。Kit至今已推出多本食譜，還開設了個人的網站。

Kit雖不是科班出身，但這天她為《營廚》作烹飪示範，親自買菜、切菜、將材料下鑊，過程一絲不苟，二十分鐘就能做出了一菜一湯；她喜歡品嚐不同菜式、參考各式食譜，再用自己的方式演繹出來，以簡單、新鮮的材料做菜，有時更以香草、水果等健康食材入饌，製作清新的菜式。

此外，Kit這天又介紹了她的烹飪「五寶」，就是甘筍、西芹、洋蔥、蒜頭和黑椒粒。她說以這些天然香料醃製肉類，效果奇佳，尤其西芹汁可以令肉類更鬆軟，遠勝於下梳打粉或鬆肉粉。

節日歡聚好煮意

年近歲晚，聖誕、元旦、農曆新年接踵而來，大家與良朋親友歡聚，少不免開懷大嚼，Kit建議了數款食品，讓大家可以為朋友預備一頓清新健康的節日晚餐。

前菜／小吃

可考慮弄一個清新的餐前小吃，例如將鮮蘋果和橙切粒，做沙律、賓治雜飲或西柚汁等。

湯

將多種蔬菜加入牛腱，煮一鍋清淡的餐湯。牛腱是一頭牛最瘦的部分，油分較少。

主菜－烤雞

將鮮雞略煎一下，加入迷迭香、百里香、蒜頭、洋蔥、西芹粒和甘筍，放入烤箱烤熟，烤焗過程可將雞肉的油分烤出。除了選用雞肉外，亦可考慮選用豬扒，味道同樣可口。若想吃點米飯，Kit推薦中東米（couscous，或稱蒸粗麥粉，由粗小麥粉加工做成的穀類食品），製法是將高湯、番茄和洋蔥加入中東米略煮，美味又簡單。

甜品

迷迭香牛奶布甸、藍莓薄荷乳酪特飲等，都可以作為餐後的甜品。

除了西式菜譜外，Kit還介紹了兩款中菜，同樣富有特色。

第一道菜式是「生撈」，這是馬來西亞華人的賀年食品，寓意吉祥，清新健康，有別於較油膩的賀年食品。「生撈」的做法是以甘筍絲、白蘿蔔絲、青瓜絲加入三文魚魚生和海蜇，再下青檸汁、辣椒、少許糖和生抽，最後加入一些花生。

第二道菜式是竹笙釀豆腐，製法是將雞蛋加入豆腐，以擠筒擠在浸透的竹笙上，加上杞子隔水蒸熟。她說，竹笙一盞一盞的排起來，外觀得體，味道鮮美。

自創食譜 實現夢想

聽Kit如數家珍地說出很多烹飪秘訣，是多年來不斷嘗試的成果。她自三、四歲開始便經常看電視的烹飪節目，引發了對煮食的興趣，心中暗想「為甚麼他們做得到？」難得Kit的母親廚藝精湛，在母親耳提面授下，Kit開始嘗試煮食，漸漸培養烹飪的興趣，並立志日後成為食譜設計師。

不過，Kit卻從沒有想過當上廚師，她覺得需要很大力氣，怕應付不來，於是選擇修讀了與飲食相關的科目。大學畢業後，Kit一心想從事宴會統籌工作，但世事豈能盡如人意，結果她從事了其他工作。不過，Kit並沒有放棄理想，在工餘時間不斷研究新菜式，並編寫食譜，將食譜投送到不同的雜誌社。

隨心所欲 吃出感覺

Kit表示，她初時編寫食譜，還是依循中菜、西菜或甜品的分類。現時她認為不必以任何菜式類型限制自己，她希望透過不同的食材和造型，演繹不同的感覺。

Kit認為，現時市民注重健康飲食，較著重食材的選擇，高纖維的糙米或紅米、植物油、有機食物等，漸漸受到歡迎。