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營廚 (第七期) 第37頁

營廚 (第七期) 第37頁

名人專訪

 

烹飪小貼士

沙律

材料可選用木瓜加低脂奶(或乳酪),或香蕉加點香草;以攪拌機打勻材料,即可製成可口又健康的沙律醬。

 

齋菜或炆煮食品

將冰凍生蠔肉放在鑊上慢慢煮成蠔汁,用以烹煮齋菜。在烹煮蠔肉前,應在鑊上放些生薑,以去除蠔肉的腥味。

 

西式餐湯

煮西湯下少量薯仔,令湯煮來更豐厚。

 

西式甜品

若不想下太多糖,則可以下點鹽,以帶出奶的香味。

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