營廚 (第七期) 第20頁

炮製色香味

橄欖雞絲雙色飯糰

3少之選

特色

食譜選用了紫米和糙米來代替了日常用的白米，能提供更多維他命B雜、 鐵質和纖維，有助身體維持新陳代謝率，增加飽感之餘又有助腸臟健康。

林思為

香港營養師協會會長

橄欖雞絲雙色飯糰

步驟

1. 小黃瓜洗淨，備用。
2. 將雞肉焯熟，待涼後，撕成幼條狀，下油和乾檸檬葉拌勻，成橄欖雞絲。
3. 將豬肉焯熟，待涼後，放入烘焙機內烘乾，下鹽和糖調味，再放入烘焙機內烘至完全乾透，成肉鬆。
4. 將紫米飯和糙米飯左右鋪在保鮮紙上，放上橄欖雞絲、肉鬆和香菜酥，卷起即可。

香菜酥

步驟

1. 雜菜切碎，放入烘焙機內烘乾。
2. 加入花生碎和芝麻後，烘至完全乾透，即可。