營廚 (第七期) 第32頁

名人「有營食譜」

雪花蝦

3少之選

特色

菜式中加入有益的崧子仁可增加攝取不飽和脂肪酸，而只用蛋白做食材可大大減低菜式的膽固醇含量，適合一家大細食用。

林思為

香港營養師協會主席

1. 西芹切粒、蛋白加入高湯及生粉，拌勻備用。
2. 燒熱鑊，白鑊下崧子仁炒至金黄色備用。
3. 燒熱少許油，下西芹粒炒勻，下鹽、糖調味取出。
4. 再下蝦炒熟取出。
5. 燒熱油，注入蛋白，輕輕炒勻，下蝦同炒，最後下西芹粒和崧子仁，下麻油調味，即可。