營廚 (第七期) 第12頁

炮製色香味

香菇菜膽清燉海參

3少之選

特色

海參屬低脂低膽固醇海產類，且含豐富蛋白質，營養價值能比得上肉類。用清燉這健康方法烹調海參，可使海參較容易入味，同時亦不需加入額外油分，一舉兩得。

林思為

香港營養師協會會長

步驟

1. 杞子、桂園肉和花菇洗淨，備用。
2. 海參和白菜胆汆水，備用。
3. 把所有材料放入湯鍋內，加入水和鹽燉2小時即可。