營廚 (第七期) 第34頁

名人「有營食譜」

黃金元貝羹

3少之選和蔬果之選

特色

此湯羹用了日式材料如昆布和鰹魚片作高湯，配合南瓜的鮮甜味度，稍加鹽調味便十分美味，更符合減少用鹽的飲食原則。

林思為

香港營養師協會會長

黃金元貝羹

步驟

1. 帶子切薄片、略焯，備用。
2. 雪耳浸軟，氽水切碎備用。
3. 南瓜去皮切件，放入高湯煮8-10分鐘至熟透，放入攪拌機打至細滑。
4. 燒熱油，下薑片爆香，放入南瓜湯及雪耳碎煮沸，加入帶子，以生粉水埋芡，最後下少許蔥花即可。

高湯

步驟

1. 昆布以濕布抹淨，浸於清水中約1小時，然後加熱。
2. 微暖時，取出昆布，繼績加熱。
3. 沸騰時，加入鰹魚片，轉細火煮5分鐘。
4. 蓋上，熄火，焗15分鐘，濾出清湯即可。