營廚 (第七期) 第29頁

同營養師撐枱腳

「吃東西，總有下一次吧！」

Carmela說，她的飲食原則，是選擇多元化的食物，更重要是控制進食的分量，「吃東西，總有下一次機會，所以淺嚐就可以了」，節日大餐有不少高熱量、高糖的食品，大家更應有所節制。

大家舉辦公司聯歡派對或家庭聚會時，都喜歡選購外賣盤裝食品，但這些食品以煎、炸為主。舉例來說，炸雞翼和春卷含油量較多，而甜品例如啫喱、什果賓治的糖分亦高。Carmela建議大家多選擇沙律、水果和低熱量的三文治(例 如牛油果火雞三文治），意大利粉則另上醬汁，再者，以蔬菜或水果作為餡料的薄餅卷（例如墨西哥玉米餅等），亦是很好的選擇。

出外吃自助餐亦是很多人的假日節目，Carmela 提議大家在進餐時先吃些蔬菜沙律或喝點餐湯，讓自己有點吃飽的感覺，大家很喜愛的壽司亦同樣容易讓人有肚飽的感覺。

此外，在自助餐桌上，香港人尤其喜歡三文魚刺身、吞拿魚刺身和生蠔等海產食品。大家總以為這些含奧米加三脂肪酸的魚類對身體有益，但海鮮在食物金字塔中屬於肉類，含豐富蛋白質和不飽和脂肪，吃多了仍然會致肥；捕食性魚類例如吞拿魚和劍魚的重金屬含量特別高，亦不適宜過量食用。

Carmela提醒大家，飽餐之後不用刻意節食，反正禁食一兩餐也不能彌補之前吃下的熱量。 只要儘快回覆正常膳食，避免繼續攝取過量營養，保持適量和恆常運動，便可維持理想體重。

除了節慶時暴飲暴食的問題外，Carmela還觀察到香港人在飲食方面有幾個主要問題:

認知問題

不少人對食物的營養價值一知半解，除了上述海鮮的例子外，他們不知道魚蛋、魚肉燒賣等小食含有肉類和添加劑，加上濃烈的醬汁，絕非健康之選。

缺乏自律

相信大部人並非不知道健康飲食原則，只是美食當前，有時難免吃得過量。另外，香港人普遍工作繁忙， 以致食無定時，或是經常要出外飲食，因而容易攝取過多鹽和油。

過猶不及

Carmela亦遇過少數極端的個案，有些人極為注意飲食，禁絕所有預製的食品，但倒頭來卻吃很多補充劑，這亦非良好的飲食習慣。

此外，Carmela 認為大家無須戒絕用油，「每餐都是白焯菜，吃得多也會生厭吧！」她建議，每人一餐大約可攝取一茶匙油，除了蒸或焯的菜式外，不妨加一兩款小炒菜式，讓食物多點變化，增添飲食的樂趣。上班前、下班後和飯後最好略 為散步，除了能消耗熱量外，還能保持身心平衡。