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營廚 (第七期) 第34頁

營廚 (第七期) 第34頁

名人「有營食譜」

 

黃金元貝羹

3少之選和蔬果之選

 

特色

此湯羹用了日式材料如昆布和鰹魚片作高湯,配合南瓜的鮮甜味度,稍加鹽調味便十分美味,更符合減少用鹽的飲食原則。

 

林思為

香港營養師協會會長

 

黃金元貝羹材料 4人分量

帶子

10粒

雪耳

1棵

南瓜

1/2個

高湯

1公升

菜籽油

3茶匙

薑片

2片

生粉水

適量

蔥花

少許

 

調味料

1/2茶匙

 

高湯材料

昆布 (10厘米長)

4塊

清水

1公升

鰹魚片

50克

 

黃金元貝羹

步驟

  1. 帶子切薄片、略焯,備用。
  2. 雪耳浸軟,氽水切碎備用。
  3. 南瓜去皮切件,放入高湯煮8-10分鐘至熟透,放入攪拌機打至細滑。
  4. 燒熱油,下薑片爆香,放入南瓜湯及雪耳碎煮沸,加入帶子,以生粉水埋芡,最後下少許蔥花即可。

 

高湯

步驟

  1. 昆布以濕布抹淨,浸於清水中約1小時,然後加熱。
  2. 微暖時,取出昆布,繼績加熱。
  3. 沸騰時,加入鰹魚片,轉細火煮5分鐘。
  4. 蓋上,熄火,焗15分鐘,濾出清湯即可。

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