營廚 (第七期) 第14頁

炮製色香味

紐西蘭青口配紅花摩利菌

3少之選

特色

用摩利菌，紅花和清魚湯作為烹調貝殼類海鮮的配料非常有心思，比常見用蒜蓉白酒烹調更能帶出其鮮味。青口含豐富鐵質，特別適合女士們進食。

林思為

香港營養師協會會長

步驟

1. 麼利菌洗淨浸軟，切半備用。
2. 紅花以水浸至出香味。
3. 燒熱鑊下油，放入青口、洋蔥絲、西芹絲和甘筍絲略炒。
4. 隨後加入白酒和清魚湯，滾起後，再加入紅花、紅花水和麼利菌。
5. 青口煮至熟透後，下鹽調味即可。