Anson指出，水果中的水溶性维生素B和C在接触水、空气、光线或热力后，容易流失或受到破坏，因此水果去皮或切开后，应该尽快食用。不少中西菜式会加入水果，包括菠萝粒炒牛柳、士多啤梨炒鸡柳。如以水果入馔，水果宜最后下镬，减少营养素的流失。

很多人喜欢以水果煲汤，相信这可令汤水更有营养。水果的水溶性维生素虽会溶于汤中，却会在煲煮的过程中受到热力破坏，降低营养价值。由于汤水会吸收水果中的糖分，因此喝汤时要注意分量，以免摄取过量果糖。水果用作煮汤后，仍保留大量矿物质和纤维素，喝汤时顺带吃掉水果汤料，便可摄取更多营养素。

Anson又提醒大家，虽然水果是甜品的常用材料，可是吃了芒果布甸或榴梿班戟，也不等于吃了水果。这些甜品通常加入大量砂糖、椰浆、忌廉或全脂奶，大大增加糖分及脂肪含量。为了健康着想，还是选择新鲜的水果为佳。