一般人觉得浓汤（例如熬至奶白色的猪骨汤）才是好汤，但浓汤含有较高脂肪和胆固醇，有损健康。有些肉类材料的脂肪含量颇高，以100克重量计算，猪排骨和鸽肉分别含有14.7克及14.2克的脂肪，鸡肉也含有9.4克的脂肪（表1）。要减少汤中的脂肪，煲汤前可把肉类材料汆水；煲汤后则可透过隔油壶隔去汤油，或把热汤放凉，再撇去已凝结在面层的油脂。

坊间认为以猪骨煲制的汤可补钙，Sharon则提醒大家，须注意骨汤的脂肪。她解释：「骨头即使经过长时间熬煮，汤水的钙质仍然非常有限，溶解最多的反而是脂肪。患有高血脂或心血管疾病的人士，均不宜常喝骨汤。」