什 么 是 壳 氨 酸 ? 除 了 甜 、 酸 、 苦 、 咸 这 四 种 基 本 味 道 外 ， 科 学 家 近 年 更 发 现 了 第 五 味 ， 他 们 称 之 为 “umami” ， 即 中 国 人 常 提 及 的 「 鲜 味 」 ﹗ 原 来 我 们 的 味 ...

认 识 味 道 的 科 学 每 一 位 厨 师 都 希 望 烹 调 出 客 人 喜 欢 的 食 物 。 要 炮 制 出 受 欢 迎 的 菜 式 ， 除 了 要 了 解 客 人 的 口 味 外 ， 还 要 从 科 学 角 度 认 识 味 道 的 形 成 。 味 道 的 ...

食 油 要 少 吃 非 戒 吃 食 油 如 涂 面 包 的 植 物 牛 油 和 烹 煮 𩠌 菜 用 的 粟 米 油 均 蕴 含 丰 富 脂 肪 ， 是 日 常 饮 食 中 脂 肪 的 主 要 来 源 。 健 康 饮 食 强 调 减 少 脂 肪 的 摄 取 ， 鼓 励...

对 微 波 煮 食 的 误 解 今年公司 Christmas party 抽奖，Ken 抽到新型号微波炉，但他竟话怕多吃用微波炉煮的食物会增加患癌的机会! 真想不到堂堂一个大好青年，会有这样的误解。我当然要点醒他，让他知道根本未有证据证明使用微波炉煮食会增加患癌的机会...

绿 茶 有 益 身 心 星期六和家人上茶楼，老爸竟然舍弃他惯喝的普洱，叫来一壶龙井。细问之下，原来是乖孙的主意。 小朋友在学校做 project，知道未经发酵茶叶（即绿茶、龙井之类）所含的抗氧化物如儿茶素 (Catechins)，较全发酵（如普洱）和半发酵的茶叶 (如...