每 一 位 厨 师 都 希 望 烹 调 出 客 人 喜 欢 的 食 物 。 要 炮 制 出 受 欢 迎 的 菜 式 ， 除 了 要 了 解 客 人 的 口 味 外 ， 还 要 从 科 学 角 度 认 识 味 道 的 形 成 。

味 道 的 产 生

大 部 分 人 都 以 为 我 们 主 要 利 用 舌 头 品 尝 食 物 的 味 道 ， 但 其 实 味 道 的 产 生 主 要 是 依 靠 嗅 觉 ， 而 不 是 味 觉 ﹗ 我 们 的 味 蕾 只 能 感 受 甜 、 酸 、 苦 、 咸 这 四 种 基 本 味 道 。 你 可 以 尝 试 闭 着 眼 睛 、 夹 着 鼻 子 吃 巧 克 力 ， 在 没 有 嗅 觉 的 情 况 下 ， 你 只 能 分 辨 出 甜 味 或 苦 味 ， 却 不 能 确 定 所 吃 的 食 物 是 巧 克 力 。 可 见 嗅 觉 对 味 道 的 形 成 有 决 定 性 的 影 响 。

味 道 = 味 觉 + 嗅 觉