选用食油贴士 *所有的食油，不论是健康的或是较不健康的选择，每克的食油同样提供约9千卡的热量。所以纵使选用健康的食油，同样需要配合蒸、少油快炒等的低脂烹调方法，以减少...

食油的选择 牛油和猪油中的动物性油脂，含较多饱和脂肪酸。相反，大部份植物性的食油，如粟米油、花生油、大豆油等，主要含不饱和脂肪酸。但植物性食油也并非全数健康，...

味觉科学的应用 如何可以让食客体验食材的原味，且垂涎三尺呢？ 色　菜式的卖相可说是给我们的第一印象﹗有谓「好的开始便是成功的一半」，卖相吸引，食客才会点选﹗讲求外表精致的法国菜便...

不饱和、饱和及反式脂肪酸 食油中的脂肪，它的基本结构是由一个甘油分子及三个脂肪酸分子所组成（见图一）。脂肪酸可分为二大类︰「不饱和」及「饱和」脂肪酸，它们对我...

钠质与咸味 制作少盐（钠质）的菜式是否需要低盐豉油、鸡粉等产品呢？ 盐是化合物氯化钠，而低盐豉油和低钠盐则含有俗称代盐的氯化钾。鸡粉是由盐、增味剂和鸡肉等多种材料混合而成...